1. 芥菜疙瘩洗净，去掉根部，切成细丝或小块。
2. 切好的芥菜丝撒上盐，腌制 30 分钟至 1 小时，期间可以翻动几次以确保腌制均匀。腌制好的芥菜丝会出很多水分，需将水分沥干。
3. 准备一个炒锅，加入适量的油，烧热后放入蒜末爆香。
4. 加入腌制好的芥菜丝，迅速翻炒，炒至芥菜丝变软。
5. 加入适量的醋、酱油、白糖和辣椒油，翻炒均匀，让芥菜丝充分吸收调料的味道。
6. 继续翻炒一段时间，直到芥菜丝熟透，汤汁收干。
7. 炒好的醋焖芥菜出锅，即可食用。
醋焖芥菜的制作过程中，要注意火候和腌制时间，以保持芥菜的口感和风味。此外，可以根据个人口味调整调料的用量。这道菜在冬季制作时，可以适当延长腌制时间，让芥菜更加入味。
