1、腌制香椿芽的时候，可以准备鲜嫩香椿芽，300克食用盐适量色拉油辣椒面和花椒面以及芝麻各十两把准备好的新鲜香椿芽，洗净在锅中放冷水加热烧开放少量食用盐，再把香椿芽入锅焯二分钟，取出以后过冷水降温，降温以后去掉水分。
2、把处理好的新鲜香椿芽剁碎，把准备好的辣椒面花椒面放在干净的小碗中，然后在锅中放食用油加热，等油温升到7成热时，直接浇在放入调味料的小碗中，随后再把调味料放入到香椿芽中调匀以后腌制3~5小时就可以吃。
1/23方法一，湿腌香椿：香椿洗净焯水。
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焯好后捞出。
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阴干表面水分。
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制作腌渍液，将红糖、白酒、陈醋混合。
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搅拌均匀。
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用细盐拌匀香椿。
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将香椿平铺在容器中，逐层撒上盐、腌渍液。
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最上层放多一点盐。
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最上层多放一些腌渍液。
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密封。
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遮光保存。
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一周后可食用，保质期一年。
