水蓬灰是什么（蓬灰是什么东西可用什么代替）

水蓬灰是传统拉面行业使用的添加剂。

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面里加蓬灰泡制的水，可以增加拉面的口感。少量蓬灰跟碱水一样，对人体是无害的。如果没有蓬灰中的碳酸钾来帮助面筋蛋白形成紧密的网络结构，就无法拉出纤细而筋道的面条来。蓬灰拉面虽然很“地道”，但它的局限也是明显的，它不利于大规模生产。