炸鸡丁不酥可能是由于以下几个原因：
1. 鸡肉选用不当：炸鸡丁需要选用肉质鲜嫩、有一定肥肉的鸡肉，这样炸出来的鸡肉更容易酥脆。如果选用的鸡肉过于瘦或者老，炸出来的鸡肉就不容易酥脆。
2. 面粉和淀粉比例不合适：炸鸡丁需要使用淀粉和面粉混合的面糊来裹上鸡肉，如果淀粉和面粉的比例不合适，面糊就会过于稠厚或者过于稀薄，影响炸出来的鸡肉酥脆度。
3. 油温不够高：炸鸡丁需要高温油炸，如果油温不够高，鸡肉就会吸收过多的油脂，导致口感油腻，而且不容易酥脆。建议将油温控制在170℃-180℃之间，这样可以让鸡肉快速熟透，同时保持外酥里嫩的口感。
4. 炸制时间不够：炸鸡丁需要在油中炸制一段时间，这样可以让鸡肉表面形成酥脆的外壳。如果炸鸡丁的炸制时间不够，鸡肉就会过于油腻，口感不够酥脆。建议将炸鸡丁在油中炸制2-3分钟，直到鸡肉表面金黄酥脆即可。
综上所述，要想让炸鸡丁酥脆可口，需要选用好的鸡肉，掌握好面糊的比例和油温，同时注意炸鸡丁的炸制时间。
因为没有用起酥油，或者没有面包糠
