取清江鱼2000克收拾干净，从鱼的腹部切开，切掉鱼腹部的大刺，用刀在鱼身上把鱼肉刮下来备用，取100克肥肉剁碎后备用，再把400克久菜切碎放入盆中，盆中加入少许食用油伴均匀备用，另外取一个盆把清江鱼的鱼肉馅和肥肉放入盆中，在加入盐5克鸡精5克少许料酒白胡椒粉和半个鸡蛋清抓伴均匀，再放入事先剁好的久菜，用手翻伴均匀，这就是用清江鱼做的饺子馅非常好吃鲜嫩可口。重点是用青江鱼做馅时，应尽量加一点猪肥肉馅这样做出的饺子吃着特别的香。
饺子馅主要分鱼馅和素馅 买回来的鱼馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。香菜饺子馅
