1. 首先爆香姜蓉。
2. 放入蟹肉蟹黄，加入马蹄。
3. 熬制马蹄的颜色变黄。
4.加入适量银红药酒，在做馅的时候就加进去。
5.银红药酒有去腥的作用，还可以中和蟹黄的寒性。
蟹黄蟹肉是一道非常美味的海鲜菜品，下面是制作蟹黄蟹肉的一种常见做法：
所需材料：
- 螃蟹2只（最好选用体积较大的雄性螃蟹）
- 鸡蛋黄2个
- 蛋清1个
- 水淀粉适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生姜适量（切成姜丝）
- 葱段适量
制作步骤：
1. 将螃蟹放入冷水中清洗干净，用刷子刷去表面的杂质。
2. 将清洗干净的螃蟹放入锅中加入足够的水和料酒，大火煮沸后改小火煮熟（约10分钟），捞出备用。
3. 将煮熟的螃蟹晾凉后，用榔头或者刀背轻轻敲碎，取出所有的肉和黄色内脏备用。
4. 将鸡蛋黄和蛋清分开。将鸡蛋黄加入少许水淀粉、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成蛋液。
5. 锅中加入适量的食用油，将葱段和姜丝放入油中炸香，然后捞出不要。
6. 将蟹黄和蟹肉加入蛋液中拌匀，并加入少许水淀粉提升黏稠度。
7. 锅中加热油，将拌好的蟹黄蟹肉倒入锅中翻炒均匀，直至熟透并呈现金黄色。
8. 最后撒上炸香的葱段和姜丝作为装饰，即可出锅。
这样制作出来的蟹黄蟹肉外酥里嫩、口感丰富。可以作为一道主菜或配菜供应。希望这个制作步骤对你有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
