主料:武昌鱼一条。辅料:老抽5ml, 蒸鱼豉油适量,料酒7ml,白糖10g,姜3片, 蒜2粒,葱2根,干红椒3个黑胡椒粉适量。红烧武昌鱼的做法步骤1. 杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状。
2. 锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香。
3. 爆香后倒入大概两大勺量的老抽。
4. 然后倒入两碗清水。
5. 将汤汁大火烧开。
6. 放入洗净的武昌鱼。
7. 倒入少许白糖。
8. 鱼烧开后倒入少许料酒。
9. 加盖后中火将汤汁收干(不用太干,留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)。
10. 出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜。
11. 然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。
原料:武昌鱼(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。
步骤:
1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片;
2、炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调;
3、待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。