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甜辣鸭胗做法(酸辣鸭胗最正宗的做法)

甜辣鸭胗做法(酸辣鸭胗最正宗的做法)

更新时间:2024-03-09 22:37:36

甜辣鸭胗做法

食材:鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油

制作过程:

1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净,必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐,用力揉搓,最后用清水冲洗干净。

2、锅里放入清水,水开后倒入料酒,下入鸭肫,焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。

3、锅里重新加水,把准备好的卤味大料放进去,放入焯过水的鸭肫,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点,更容易入味。如果放一勺猪油进去,做出来的鸭肫会更香。

4、大火煮开后转小火焖煮半小时。

5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去,说明就熟了,捞出来晾凉。

6、切成薄片摆盘。

7、来调点料汁:一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油,加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可,喜欢香辣味的可以加点辣椒油。

8、蘸着汤汁吃,或者直接把料汁浇在盘里,更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。

材料:鸭胗 300克,泡椒 10个,小米椒 6个,葱 1根,姜 1段,蒜头半颗,蒜苗 2根,清水 ,盐 ,白酒 ,料酒 ,生粉 ,玉米油 ,老抽 ,白醋, 鸡精

做法如下:

1.要选用新鲜的鸭胗,外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。鸭胗去掉外面多余的油脂,用盐搓洗干净后切片,大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段备用。

2.鸭胗腥味有点重,要想美味可口,去腥的步骤不可少。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。

3.待出味后把姜葱捞出,用姜葱水和少许白酒浸泡鸭胗十分钟左右,然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法,不仅能让鸭胗味道好而且口感保持脆嫩。

4.热锅下油(油略多),倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆出香味。

5.接着倒入切好的鸭胗大火翻炒到完全变色,全程要开大火爆炒。

6.然后倒入切好的蒜苗翻炒均匀,期间加入适量老抽和生抽让菜品颜色更诱人。

7.再沿锅边倒入少许白醋, 白醋的加入能去腥的同时让鸭胗的口感更脆嫩。

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