第1步、中筋面粉300克，糖5克，酵母3克，食用油8克，冬季用温水，夏季用常温水155克(一般面水比为2:1)。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完，留10克水调节软硬(面粉含水量不同，看面团软硬状态酌情添加)。将面团揉光滑放温暖处醒发。

第2步、上海青剁碎，加盐4g拌匀，腌渍10分钟左右。

第3步、肉馅中加入姜末5克，蚝油15克，料酒5克，生抽20克，糖2克，胡椒粉0.5克，盐适量，熟油8克，香油8克，顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

第4步、拌入香葱。

第5步、青莱尽量挤去水分，但别挤的过干。

第6步、与肉馅拌匀。

第7步、发酵好的面团气孔充盈，取出在案板上揉搓排气。

第8步、将面团搓成长条，分成均匀大小的剂子。

第9步、擀成四周薄，中心略厚的圆片。

第10步、放入馅料。馅料距离边缘约1.5厘米左右。

第11步、拇指放在皮子边沿一厘米处，食指提拉捏折。拇指食指呈九十度角折子是竖的，包好会更好看。

第12步、包完，省发至手掂包子变轻就好。

第13步、水开上笼，上气后蒸15分钟。时间不要蒸的过长。
