血肠是北方人的传统食品，制作方法如下：
准备猪小肠、猪血、盐、花椒、葱花等食材。将猪小肠用盐反复揉搓，清洗干净后一端用线扎住。
将新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中，灌至7分满，不要超过8分满，否则煮熟时会爆开。
用线系成小段，放入冷水锅中，小火煮至水不翻滚，约煮半个小时左右，直到用针戳一下不冒血即可。
轻轻捞出晾凉，待血肠彻底凉透后，用锋利的刀切成薄片，可以炖酸菜白肉血肠，也可以直接食用。
以上是血肠的一种制作方法，不同地区和家庭的做法可能有所不同，但基本步骤相似。制作过程中需要注意卫生和火候，以保证血肠的口感和卫生质量。
准备好肠衣和灌肠器。
把盆清洗干净，倒入猪血，加盐，五香粉，生抽，葱末少许油，再打入两个鸡蛋搅拌均匀。
把调好的血灌入肠衣。系好口。
锅里加清水，水里少加点盐。放入血肠中火煮到七层熟用牙签在肠表面扎孔排气。然后小火煮二十分钟关火就可以了
