全麦粉不加白面粉很难发酵，所以要兑入一定比例的中筋面粉，就好发酵了。发酵时间夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时。下面介绍做法：
准备材料：黑全麦面粉100g、中筋面粉200g、细砂糖15g、温水150g、酵母2g
制作步骤：
1、黑麦面粉和细砂糖入盆称重
2、酵母提前用少许温水醒一醒
3、酵母水倒入面粉中，搅拌均匀
4、将剩余的温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状
5、放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处发酵
6、发酵至两倍大，拉开面团呈蜂窝状
7、取出排气揉圆，搓成长条，切成8份
8、做成圆形的普通馒头，醒发15分钟
9、大火蒸15分钟即可
