步骤 1
鱼处理干净后背上打花刀，用盐和料酒腌制半小时左右。
步骤2
锅烧热倒入适量的油，油烧热后倒入腌制好的鱼煎至两面金黄即可。煎鱼时，先大火后小火煎。这样煎的鱼外酥内嫩。非常好吃！
步骤 3
煎好了
步骤 4
锅烧热倒入适量油，加入生姜 大蒜 干辣椒 花椒爆香后再加入糖炒出糖色。倒入煎好的鱼，锅中加入水。水要漫过鱼一公分！ 马上加入豆瓣酱 料酒 生抽 陈醋 蚝油 盖上锅盖。大火烧开后转小火收干汤汁即可！
步骤5
洒上葱花！
用料:
扒皮鱼200g、葱1段、姜1块、盐1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、普通油1勺
步骤 1
将葱切段，姜切片放在盘子底部。鱼切片，鱼背上拉几条缝。鱼放在葱姜上面，撒盐，倒适量料酒。
步骤 2
放入蒸锅，小火八分钟，关火焖两分钟。
步骤 3
起锅，盘中多余的汁倒出，淋上蒸鱼豉油，烧热的普通油。撒上葱段或者香菜，便可大功告成
