蛋黄酥炸开的主要原因可能是温度过高和油炸时间过长。首先，如果油温过高，蛋黄酥的外层会很快炸开，导致内部未完全熟透。另外，油炸时间过长也会使外层过分膨胀，从而炸开。
此外，面团中的水分含量不当也可能导致蛋黄酥炸开，因为过多的水分在烹饪过程中会蒸发并导致外层膨胀。
为了避免这种情况发生，烹饪时要控制好油温和时间，同时也需要注意面团的水分含量，保持合适的比例，以确保蛋黄酥的口感和外观。
以下是我的回答，蛋黄酥炸开的原因有多种。
首先，油皮的面筋和延展性不符合要求，这可能导致在推出时破裂。
其次，内馅的蛋黄产生油爆，让蛋黄酥的体积被撑开，油皮油酥也会破裂，导致表皮裂开。
此外，如果在松弛时没有包覆好或是涂上蛋液后风干过久，也可能导致表皮干裂掉。为了避免这些问题，可以注意配方的比例和烘焙时间，以确保蛋黄酥的口感和外观。
