一、准备工作
1.选购鸭子：选择优质的鸭子，最好是2-2.5公斤的北京填鸭。
2.腌制：将鸭子洗净，去掉头颈和脚爪，将鸭子内外腌制1-2天，可放入葱姜料酒、盐、白胡椒等调料中。
3.吊烤：在烤制前，将鸭子挂起来晾干，使其表面干燥，便于烤制。
二、配料准备
1.鸭肉：2-2.5公斤。
2.葱姜蒜：适量。
3.花椒粉：10克。
4.料酒：50毫升。
5.糖：50克。
6.盐：适量。
7.白胡椒粉：适量。
8.鸭血：适量。
三、制作过程
1.将鸭子挂在烤鸭架上，将烤炉加热至200度左右，放入烤鸭架，烤制40分钟左右。
2.取出鸭子，用毛巾擦干，将葱姜蒜切成丝，放入锅中，倒入适量的鸭油，炒香后加入花椒粉、料酒、糖、盐、白胡椒粉等调料，煮沸后加入适量的水，煮成鸭汁。
3.将鸭汁倒入碗中，加入鸭血搅拌均匀，备用。
4.将烤制后的鸭子放在砧板上，用刀将鸭皮和鸭肉分别切成薄片，装盘。
5.将煮好的鸭汁倒入小碗中，放在鸭肉旁边，即可食用。
