1、主料：羊肉1000克、蘑菇(鲜蘑)200克。辅料：青蒜20克、草果5克。调料：植物油50克、香菜20克、花椒3克、茴香5克、姜10克、沙姜5克、盐8克、大葱10克、料酒30克、香油10克。
2、将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
3、砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。
4、蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。蘑菇炖羊肉制作提示大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡
羊肉炖松蘑的做法
材料：羊肉600克，松蘑100克，食盐、姜、料酒、八角、香叶、小茴香、草果、葱、花椒、香菜各适量。
做法：
1、将羊肉洗净，切成小方块，然后放入冷水锅内煮沸后捞出。
2、再次洗净，备用；蘑菇洗净备用，将香料装入小布袋中。
3、砂锅加入清水煮沸，放入羊肉、料酒以及香料包。
4、大火煮沸，转中小火将羊肉炖熟，然后放入洗好的蘑菇继续炖。
5、待羊肉炖至酥烂时，将香料包捞出来。
6、加入食盐调味，然后撒入葱花及香菜叶即可。
