四川香辣肠是一道非常受欢迎的川菜，下面是制作四川香辣肠的做法：
材料：
- 猪肉末500克
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 姜蒜末适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 葱花适量
步骤：
1. 将猪肉末放入碗中，加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉、鸡精和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，用热水泡软备用。
3. 热锅冷油，倒入腌制好的猪肉末煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
5. 加入泡软的干辣椒翻炒均匀。
6. 倒入煸炒好的猪肉末继续翻炒。
7. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟。
8. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀煮熟。
9. 最后撒上葱花即可。
首先把花椒粉10克倒在1公斤肉碎里，再加辣椒粉加白酒盐20克糖10酱油15克五香粉5克搅拌均匀备用，肉碎有肥十月瘦切的稍大一点口感会更好，肠衣清水泡软，把一端系好另一端套在香肠工具的出口，拌好的肉装在肠衣里这柈就做好了
