碳酸钠和碳酸氢钠食用用途（碳酸氢钠和碳酸钠哪个食用安全）

碳酸氢钠 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉。

碳酸钠用于老面发酵面团蒸馒头，发酵的过程中会产生大量乳酸，加入碳酸钠是为了中和面团中的乳酸，使其口味更香甜。