1.
准备1500克重千岛湖大头鱼1条，宰杀干净去除鱼鳞、鱼鳃，内脏，沿着脊骨划开，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹子把腌制好的大头鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤30分钟，烤至两面金黄，放入铁盘重加入香辣酱15克，高汤500克，放在碳炉上继续加热20分钟即可食用。
2.
准备千岛湖大头鱼600克，宰杀干净去除内脏和鱼鳞，剁成鱼块，清洗干净放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油150克烧热，油温6成热放入狗鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上辣椒粉5克，孜然粉2克，椒盐1克即可。
3.
准备千岛湖大头鱼600克，刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，剁成鱼块清洗干净，放入盆中加食盐5克，黄酒5克腌制15分钟装入盘中摆放整齐备用。蒸锅加入清水5L，水开放入大头鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱花2克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
