将虾洗干净，挑出虾线，接着放入生姜片和葱，再撒上胡椒粉进行腌制半小时。
切葱姜蒜和辣椒备用，把腌制好的虾中放入少量淀粉，搅拌均匀，接着放入油锅中煎炸，煎至表皮金黄酥脆。
捞出虾后，在锅中放入之前准备好的葱姜蒜在锅中煎炸，放入盐进行调味。
接着倒入炸好的虾，在锅中翻炒半分钟左右，撒上一点鸡精，盛出即可。
材料：
- 鲜虾500克
- 姜蒜适量
- 青葱适量
- 红辣椒适量
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 食用油适量
- 白芝麻适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 红油豆瓣酱适量
步骤：
1. 将鲜虾处理干净，去壳、去虾线，洗净备用。
2. 准备姜蒜，洋葱、青葱、红辣椒、干辣椒切末备用。
3. 在锅中加入少量食用油，放入姜蒜末、干辣椒末以及红油豆瓣酱，用小火煸炒出香味。
4. 放入适量的生抽、料酒、盐和鸡精等调味品，搅拌均匀。
5. 加入清水，待水烧开后，放入洗净的鲜虾，小火煮20分钟左右至虾变红熟透。
6. 将煮好的虾捞起，把汤汁倒入碗中备用。
7. 在锅中再次加入少量食用油，放入切好的姜、蒜、青葱、红辣椒，用小火煸炒。
8. 加入适量的盐、鸡精、料酒、白芝麻等调味品，翻炒均匀。
9. 将煮熟的虾倒入锅中，用刚才备好的汤汁将虾炖煮，翻炒均匀。
10. 最后将烧好的麻辣虾装盘，撒上适量的青葱末和白芝麻即可食用。
提示：
- 在煸炒虾的过程中，需要注意火候，避免虾过早焦糊，口感失美，也要注意煮虾的时间，不要过久，否则虾会变得硬嚼不爽。
- 在用锅煮麻辣虾时，为了保证口感的鲜美，建议加足清水，使虾完全煮熟，并且鲜味充分溶入虾中。
- 吃麻辣虾时，最好先将辣椒和虾的汤汁淋在大碗中，可以更好地品尝虾的鲜旨，同时辣椒的味道也更加浓郁。
