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鱼用盐腌过要洗掉盐吗(新鲜鱼用盐腌过要洗掉盐吗)

鱼用盐腌过要洗掉盐吗(新鲜鱼用盐腌过要洗掉盐吗)

更新时间:2024-04-10 13:14:45

鱼用盐腌过要洗掉盐吗

腌制好的鱼表面有很多盐分有益于储存,要是清洗的话会把缘分洗掉,而且会产生很多水分,这样的话会让腌好的鱼很快坏掉,但是腌制好的鱼在食用之前是要洗的,而且要多泡一会儿再洗,洗一次是不行的,要多清洗几次才行,反复清洗直到把盐洗掉

冬至前后,腌鱼腌肉。一年一度的腌腊“大会战”又将开始。很多家庭都会腌制腊鱼腊肉。





但是对于腌制的细节,很多人还不清楚。

鱼用盐腌过要不要洗掉盐?

从这个问题可知,此腌制方法是常见的超饱和腌制法(即大剂量重盐腌制)。这种方法腌好的鱼或其它腊肉,盐份已经饱和,内部盐分光靠清洗,难以减少。而仅洗掉浮层多余的盐分不仅没有意义,反而会因鱼的表皮盐分被洗去而增加细菌入侵机会,引起变质。

所以鱼用盐腌过不要洗掉盐。

要解决咸鱼过咸问题,可在食用前加温水或淘米水寖泡处理。

附上超好吃咸鱼的腌制方法一款:

1、将鲜鱼从脊背剖开,清洗后控去水分。

2、锅中加盐和适量花椒炒至微黄。

3、用花椒盐均匀涂抹鱼身,然后把鱼放入瓷制或其它器皿中压实,注意不能用铁盆等金属容器。腌制一周左右,期间须将鱼翻身2到3次。

4、腌制好的鱼不需要在太阳下暴晒。用绳子穿挂于阴凉通风处,晾至8成干即可。此时成品口感特好。

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