炙烤和烘烤之间的区别在于温度、热源、时间，具体如下：
1、温度：炙烤通常使用高温来快速烹制食物表面，以形成金黄色的外层。烘烤则使用较低的温度，将食物慢慢烹制至熟透。
2、热源位置：炙烤时，食物通常放置在烤盘或烤架的上方，靠近烤炉的热源。这样可以使食物表面迅速受热，形成焦糖化的外层。烘烤时，食物通常放置在烤盘上，放入烤箱中间或底部的位置，使热量均匀地传导到食物中。
3、烹饪时间：由于炙烤使用高温和近距离的热源，烹饪时间相对较短，通常只需要几分钟。烘烤则需要较长的时间，可能需要几十分钟甚至几个小时，具体取决于食物的种类和大小
烘烤和炙烤都是将食物放进烤箱中进行加热的过程，烘烤相对于炙烤来说温度较低，时间较长，一般用来制作面包、蛋糕等糕点；而炙烤则是高温短时间的烤制方法，一般用于肉类或蔬菜的表面烤制，所以这两个词虽然有所区别，但实际上也有区别不大的相似之处。
