蘑菇泡了一晚上一般不建议吃。无论是新鲜蘑菇，还是干蘑菇，都不建议在水中长时间浸泡，这样容易使蘑菇中的营养物质流失到水中。蘑菇的营养价值：
1、蛋白质含量高：蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。
有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
2、维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206。28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。
不可以吃的。菌菇最忌讳的就是长时间的泡制了，最多只能泡一个小时左右，一晚上七八个小时的泡制肯定会产生许多有害的物质。
