【原料】
净三黄鸡5只（每只重1000克）。
【调料】
精 盐 100克 姜 15克
饴 糖 100克 老汤 2000克
花生油 5000克（实耗300克）
香料包 1个（内装花椒3克，八角3克，陈皮5克，小茴香5克，白芷3克，肉蔻3克，草寇2克，草果4克，丁香3克，砂仁2克）
【做法详解】
1、整鸡造型师：将两腿后威，口衔双翅装，用竹签将前胸和腹部扦挺。锅内放清水烧沸，放入盘好的鸡焯烫5分钟，捞出擦干皮面。
2、鸡皮面刷上一层饴糖，挂起风干50分钟。
3、锅内放入植物油烧七八成熟，分次下入晾好的鸡，炸成金黄色捞出，在放入卤锅中用慢火卤熟，出锅后刷一层香油即可。
主料
光子鸡
1只
大量蒜蓉
辅料
小量姜蓉
五香粉，
盐，
味精，
料酒
生抽
辣椒粉
糖醋浆
步骤
1.光子鸡一只，切去屁股和鸡脚
2.锅内烧开水后，放入鸡飞水去腥。
3.将鸡开膛用竹签支开
4.准备好大量蒜蓉，小量姜蓉。
5.五香粉，盐，味精，料酒
6.将蒜蓉，姜蓉，五香粉，盐，味精，生抽，料酒，吃辣的可以放辣椒粉，在鸡身上涂抹均匀。然后用
保鲜袋装好。放入冰箱冷藏2天2夜。
7.将鸡从调味袋中取出，用水冲洗干净，擦干水份，淋上糖醋浆（白糖+白醋）晾干后，放入油锅内炸。
8.炸至金黄色，翻边再炸至金黄色，捞出沥干油，斩件装盘即可。
