五斤蒜按蒜头总量的10%用盐，53%用食醋，16%用白糖进行腌制。
材料：鲜蒜头100克、盐10克、食醋0.7克、红糖适量、五香粉少许。
糖醋蒜
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；
2、按每100克鲜蒜头用盐10克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用；
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头；
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去；
5、糖醋液配制，先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
6、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存；
五斤鲜蒜正宗做法先将蒜用稍淡一些的盐水浸泡五个小时，捞出沥干生水，加入一斤白糖，一斤白醋，三两盐把它们加适量清水熬开放凉，倒入放好蒜的容器中，水票漫过蒜，然后封好，一个月以后就可以食用了！
