破酥包用一般的猪油。
做破酥包时不能用别的油来代替猪油，猪油是破酥包起酥最关键的一步。
破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。
用油酥，而油酥是由面粉 50克加入固态猪油 25克而做出来的。
用料：开水 20克，面粉 150克，糖 15克酵母 2克。
做法：
1.面粉加入20克开水拌均匀盖保鲜膜放凉备用。烫面里面加入主面的材料，揉面，揉光滑。
2.揉好的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。把油酥部分混合均匀捏光滑的团，再分成6等份揉圆。
3.把面团用手掌按扁，再把边沿杆薄，包入油酥。包入收口朝下滚圆按扁，盖保鲜膜松弛15分钟。
4.松弛后，用手再次按扁，杆长成椭圆，从上至下卷起来，力度用均匀，小心漏酥。都卷好，继续松弛15分钟。
5.松弛后，用手按扁，再次竖着杆长，卷起来。再把每一个两头往中间折。折后按扁。松弛15分钟。
6.松弛好后，用擀面杖杆成边缘薄中间厚点的包子皮，包入馅，收口。蒸出来，表皮就都起层了。
