配料:
桂鱼200克、土豆1个、胡萝卜30克 、西红柿 1个、葱头30克、生菜叶2片、芹菜 15克、奶油沙司 100克、鲜蘑15克、鲜汤 70克、干辣椒1个、黄油70克、白酒3克、白胡椒粉0.5克、食盐适量、味精0.5克
操作:
1． 将桂鱼去鳞、头、内脏，将肉片下来，成两大片，撒上食盐和胡椒粉。
2． 胡萝卜、葱头、芹菜洗净切成丝，鲜蘑切成片，西红柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗净切成丁，入开水内煮熟。
3． 煎盘内倒黄油烧热，放胡萝卜丝，葱头丝、芹菜丝，略炒，加白胡椒和干辣椒，炒至快熟时，加食盐、味精炒匀，烹入白酒，制成馅，把干辣椒捡出。
4． 将鱼肉片放案板上，把馅分放在鱼片上，卷成鱼卷，放在抹黄油的盘内，入蒸箱用小汽约蒸15分钟，取出。
5． 蒸鱼卷的同时，在奶油沙司中加鲜汤，烧热，再加鲜蘑片调匀。
6． 取热盘，在盘内的右上方放上煮土豆丁，鱼卷放盘中间，均匀浇上鲜蘑奶油沙司，土豆上码上西红柿、生菜叶即可
主料：
生魚一条800克
辅料：
姜适量
葱适量
蒜适量
红椒丝适量
香菜适量
配料：
調料适量
做法：
1. 生魚洗淨刮淨肚內黑膜
2. 在魚身上各劃4刀，方便入味，在魚身上抹上鹽，胡椒粉等調味，滴放幾滴料酒腌放15分鍾。
3. 姜蔥 蒜紅椒 切絲備用
4. 將姜蒜紅椒絲撒上魚身,魚肚可塞上幾塊姜蒜
5. 蒸鍋水開後,將魚放入鍋中蒸8分鍾即可
6. 蒸魚出來的水份倒掉,倒放蒸油鼓油,這時可時灑上蔥絲香菜
7. 起鍋燒熱,倒入油
8. 油燒熱後澆在魚身就出锅了
