1、在煮之前用冷水或者温水浸泡一段时间，这样在煮的时候千张会越煮越软。
2、在煮的时候在水里面放一点纯碱，这样不会使千张煮烂，会越煮越软。
可以用碱或者用小苏打泡，小苏打的话可以再多放一点
1.将千张切成长12厘米左右×宽2左右的条，用手打成结。
2.清水煮开，下入千张结，撒入微许食用碱（一盘菜大概2克就够）（没有碱可以用小苏打代替，小苏打的话可以再多放一点），煮3-5分钟。
3.感觉千张结变柔软后捞出，用清水淘一下，把千张结洗净，去碱味，备用
4.锅烧热，下入油（花生油、玉米油都可）5.下入香葱、姜丝、干红辣椒爆香6.加入适量的水，加入盐、十三香调味。7.下入千张结，煮至入味即可，最后再加入鸡精。8.盛出入盘，可撒些葱花
