滑出嫩鱼片的方法如下：
改刀好的鱼肉首先要在水池中漂洗（至少半小时），将鱼肉漂至雪白，然后用30℃的水搓洗一下，可以祛鱼腥。
腌制时，食盐、蛋清、淀粉、食用油是必不可少的调料，能让鱼片更加滑嫩，还不容易煮散。
煮鱼片的时间要短，鱼片变白后立刻捞出，口感才是最滑嫩的。
要滑出嫩鱼片，首先需要选择新鲜的鱼，尽量避免冷冻鱼。然后在清洁的工作台上将鱼横向放平并用一把锋利的刀片沿着鱼的纹理轻轻切片，切片时要保持匀速和均匀的力道。
切片完成后，将鱼片用冰水浸泡几分钟以去除鱼的腥味并保持嫩度。之后将鱼片捞起并用纸巾吸干水分。最后即可按照自己的口味加入调料、烹饪或生吃。总的来说，滑出嫩鱼片需要选用新鲜鱼并掌握正确的切片技巧以及处理方法。
