食材：
- 乌鱼 1 条
- 辣椒 6 个
- 葱丝适量
- 姜适量
- 香菜适量
- 盐适量
- 味精适量
- 植物油适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 醋适量
- 干淀粉适量
做法：
1. 乌鱼处理干净，去鳞、去内脏，切成薄片，用料酒、盐、生抽、糖、醋和干淀粉腌制 20 分钟。
2. 葱、姜切成丝，辣椒切段，香菜洗净切段备用。
3. 烧热锅，倒入适量植物油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
4. 锅中加入葱丝、姜丝和辣椒段翻炒，出香味后放入腌制好的乌鱼片，转中火翻炒。
5. 鱼片变色后，加入适量盐、味精调味，翻炒均匀。
6. 最后加入香菜段，翻炒均匀，出锅前淋入少许生抽和葱油提香。
7. 把鱼片炒匀后，出锅装盘即可。
这是一种四川名厨爆炒乌鱼的家常做法，色香味俱佳，肉质鲜嫩。你可以根据自己的口味进行调整，希望这个做法能帮助你做出美味的爆炒乌鱼。
