莲蓉月饼是广式月饼的一种，口感香甜软糯，深受人们喜爱。以下是莲蓉月饼馅的配方与制法：
- 配方：干莲子 250 克、细砂糖 150 克、花生油 100 克、水适量。
- 制法：
1. 将干莲子提前用清水浸泡 4 小时以上，至莲子完全泡发。
2. 将泡发好的莲子去芯，放入锅中，加入适量清水，煮至莲子软烂。
3. 将煮好的莲子放入料理机中，加入适量清水，打成细腻的莲蓉糊。
4. 将莲蓉糊倒入锅中，加入细砂糖，小火翻炒至糖完全融化。
5. 分多次加入花生油，每次加入后都要充分搅拌均匀，直至莲蓉糊变得柔软、有光泽。
6. 炒好的莲蓉馅放凉后，即可用来制作月饼。
需要注意的是，在制作莲蓉馅时，要注意火候和翻炒的频率，以免糊锅或炒不散。同时，莲蓉馅的口感和质地也可以根据个人喜好进行调整，如加入适量的黄油或奶粉等。
【莲蓉馅料】
制作配料：去芯莲子250克 白糖60克 麦芽糖80克 玉米油100克
制作方法：
1· 干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍，每个干莲子都掰开去除莲心。
2· 放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂
3· 煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊
4· 莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火。慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加
5· 油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
6· 持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干。馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
7· 在盘中放凉至室温即可使用，当天不用的话，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
