1/16准备碟鱼，去鳞洗净
2/16鱼身的正反面都要划刀
3/16把盐均匀撒在鱼身上
4/16用手按摩一下，使盐充份吸收
5/16葱切丝，生姜切片
6/16取少量生姜片放在盘子里，再放入鱼
7/16倒入少量料酒
8/16鱼身上铺上葱丝，腌制15分钟
9/16大火烧开，将腌制好的鱼放入锅内，中大火蒸10－15分钟
10/1610分钟后取出蒸鱼，将盘子里的汤倒掉一部分
11/16把姜片和葱丝挑出
12/16鱼身上重新铺上葱丝
13/16锅内烧热油
14/16浇在葱丝上面
15/16倒入适量的蒸鱼豉油
16/16上桌，味道棒棒的
蝶鱼1条
辅料
大葱半颗姜10片大蒜5瓣料酒5勺生抽2勺老抽1勺醋2勺糖2勺盐5克白胡椒粉少许花椒20粒干红椒4个八角2个山茶油70毫升
步骤1
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
步骤2
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
步骤3
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
步骤4
油锅烧热，倒入山茶油
步骤5
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
步骤6
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
步骤7
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
步骤8
锅中留底油，所有配料1爆香
步骤9
放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
