肉燕馅的最佳配方（肉燕皮做法与配方）

1、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组，每坯重750到1000克。

3、调制：加入鸡蛋，葱花，荸荠碎以及适量盐，鸡精，老抽，料酒拌匀即可。

第1步、把猪肉剁成泥加调料盐 味精 老抽 料酒 葱花 拌在一起，搅成泥成肉馅。

第2步、用买来的肉燕皮把肉馅包起来。

第3步、包紧实了。

第4步、锅里加水，煮沸水要末过肉燕煮熟。

第5步、碗里放黄辣椒 米醋 香菜 姜丝 紫菜 味精调味。