玉米淀粉
面粉和淀粉的比例控制在1:2,调制面糊的时候,用鸡蛋液代替水,加入适量的熟油,会让蘑菇的外壳吃起来更加焦脆。一定要炸两遍,第一遍主要是为了炸熟,第二遍高温复炸则是为了让蘑菇吃起来口感更加酥脆,即便是放凉也不回软
干炸蘑菇用土豆淀粉和面粉。