炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。
2、颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进
翻锅最快最有效方法技巧如下
翻锅有两种方法：第一是放在燥上,锅里放上盐或沙,左手执锅右手执勺,轻推重拉控制好力道；第二是空翻,像拨簸萁一样；坚持练习就行.
常用的有拖翻和后翻两种,看楼主应该是专业的了,那就是拖翻,锅后半部分一直炉圈上滑动,活用手腕,用排勺推锅内原料配合锅往后下方抽,我也说不明白,多颠颠沙子,不用怕颠出来,多练习就好,别的什么前翻,左右翻在厨房里根本就没用,
