食材明细
主料牛舌1个
辅料生姜1块蒜头适量冰糖适量料酒适量老抽适量生抽适量盐适量香料适量黑胡椒粉适量红曲粉适量
咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度
酱卤牛舌的做法步骤
1
牛舌洗净放入锅里用水煮开5分钟。
2
焯过水的牛舌趁热用刀刮去表面白膜，然后洗净。
3
生姜和蒜头拍碎。
4
把牛舌切成三块，放入砂锅，放入生姜和蒜头，然后放入冰糖、料酒、老抽、生抽、盐、黑胡椒粉，再放入香料包，几片香叶，再放点红曲粉，大火煮开后转小火慢炖。
5
卤至筷子能轻松戳入牛舌，转大火收汁。
6
汤汁快收干时关火，盛出装盘，待凉后切片。
把猪舌刮洗干净后，放入开水中浸泡5～10分钟，至能把舌上的舌苔剥掉为止，取出控水，投入酱汤锅，先旺火烧开，撇沫，后用小火煮焖成熟即成。
酱汤制法：锅内放水5千克、盐350克、酱油750克、香料包1个(用白纱布包入花椒20克、大料20克、桂皮20克、扎口而成)，再放入葱段7.5克、姜片12.5克、蒜瓣7.5克，烧开即成。
