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香酥鸭怎么做才脆 凉了也不变形(香酥鸭如何保持一天酥脆)

香酥鸭怎么做才脆 凉了也不变形(香酥鸭如何保持一天酥脆)

更新时间:2024-03-11 17:51:59

香酥鸭怎么做才脆 凉了也不变形

主料:鸭肉200克

调料:鸡蛋150克,植物油70克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,椒盐20克

制作方法

1.用刀背将鸭肉两面拍松,切成滚刀块,加盐、糖、料酒、味精腌渍待用;鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉,将渍好的肉块裹上稠糊。

2.炒锅上火,倒油烧热(不用大火以免肉糊),逐块放入肉块炸酥,捞出沥油盛盘,与小碟花椒盐一同上桌即可。

1.鸭子腌料,盐,味精,糖,八角,桂皮,五香粉。配料倒入锅中。小火炒香。炒好的料倒出

2.腌料均匀的涂抹在鸭子身上。腌制2小时。

3.锅中加水,冷水下入鸭子。腌好的鸭子焯水。捞出冲洗两遍。

4.五香卤水:八角,红蔻,川砂仁,烟桂,丁香,白蔻,陈皮,千里香,草蔻,草果,小茴香,香果,木香,甘松2克,山楂,甘草。准备好的香料,装入纱布袋中。用温水反复清洗几次。加入高汤10斤,大火烧开,转小火熬制2小时关火。

5.鸭子放入五香卤水中,浸泡两小时,然后捞出。

6.调脆皮汁,碗中加入生粉,水,老抽。搅拌均匀,均匀的淋在鸭子表面,让鸭子表面能够完全的挂汁。

7.起锅烧油,下入鸭子,炸至酥脆捞出,改刀切块,然后装盘。

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