鲜虾含水分多，蛋白质含量高，脂肪含量少，酶活性高，细菌侵入的机会多，繁殖快，极易腐烂变质，因此鲜虾不经处理贮藏会导致新鲜度降低，腐烂变黑。
为了防止这种现象的发生，人们常采用传统的冷藏和盐渍法来贮藏鲜虾。但是冷藏法破坏了鲜虾的细胞组织并使蛋白质变化，肉质硬化，解冻时又会引起鲜虾鲜味急速下降；而盐渍法使盐味进入海鲜体内，破坏了鲜虾的天然风味。二氧化氯是被世界卫生组织（WHO）列为AI级高效安全消毒剂、食品保鲜剂。采用二氧化氯保鲜剂能有效地抑制鲜虾变黑，保持虾的天然风味。新捕获的虾用本品处理后，在5℃温度下，并用二氧化氯冰包冰鲜保藏，7-10天可保持原有色泽、鲜度。
