首先把江米泡2天,然后把五花肉切小指那么大拿去腌2小时,调料除了醋外根据量多些加,蘑菇干贝虾米泡洗干净,腌制完后锅里放油热后放过蒜姜爆香然后放入干货倒进肉炒2下,接着倒进水跟肉平行就0K了,煮到1半中小火慢炖,如果不咸再加点调料,必须要加老抽,这样颜色比较好看。
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五花肉去皮剔骨,切成10克左右的小块。放入黄酒、老抽、盐、白糖、味精拌匀,放冰箱冷藏腌制2小时以上,能隔夜就更好了。
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糯米冲洗干净,沥干水分,不用浸泡(这样更容易吸收酱汁),放入老抽、盐、白糖、味精、融化的猪油,充分拌匀,放置30分钟以上,中途可以多拌几次,只要糯米均匀地吸收了所以的酱汁OK了。
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如果你是新手,粽叶尽量选比较大的那种,用1片粽叶包1个粽子比较容易包。粽叶用清水泡软洗干净,如果你买的是那种比较硬的粽叶,那就必须用开水泡软,或者放锅里用水煮一下。
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离粽叶尖1/3处折一下。
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左手托着粽叶,放入40克左右的糯米,铺平在粽叶底部。(如果你怕包出的肉粽大小不一,可以用量杯。)
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放入3块腌制好的五花肉,最好是两头各放1块精肉中间放1块肥肉。
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再在肉上面均匀盖上40克左右的糯米。
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把粽叶尾部从糯米处往上折,盖住所有糯米。
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把粽叶尾部对折后往一边折,用手捏紧。
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用棉线把这头绕上两三圈,固定折在一边的粽叶尾部。
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均匀地绕到另一头,粽子在手中调个头,同样绕上两三圈打上结,一个肉粽就完成了。对了,线不要扎太紧,要不然粽子不容易煮透。
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2斤糯米1斤五花肉总共包了16个肉粽,还是比较划算的。
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把包好的肉粽放入高压锅,水必须淹沉所以粽子,上面最好压点东西,不要让粽子浮起来,高压锅出气后烧20分钟关火。
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等高压锅没气后倒出粽子,趁热用清水冲洗一下。
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千万不要焖在高压锅中时间太长,糯米焖烂了就不好吃了