蛋黄酥的蛋白怎么处理（蛋黄酥剩下的蛋清怎么解决）

可以打发做成奶白，用于蛋糕上裱奶花。也可以放在一个玻璃盒里（放之前玻璃盒刷一层油，易脱模），隔水蒸，蒸后固体状。切成条，块，炒菜用，也可以用煮过的酱汁浸泡后食用，非常好吃，类似于蛋干。