关于广西百色八渡酸笋的腌制方法如下：
准备一个足够大的玻璃坛子，冲洗干净后晾干水分。
选购广西当地嫩一些的竹笋，去掉外皮，将根部带有泥土的部分用刮刀刮掉，只留下竹笋嫩的部分。
将竹笋切成小块，晾晒干水分后放入坛子中。
加入足够多的山泉水、纯净水或凉白开水，并盖上盖子。
在盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制。
在夏天这样炎热的天气里，腌制20天左右即可。
酸笋在腌制的时候要保持坛子边缘的水不消失，否则酸笋容易生花变质。以上方法仅供参考，可以根据您口味和偏好适当调整。
把八渡笋切成厚片或是整块放入容器中，容器必须干净不能有油迹，这很关键，然后浇入淘米水没过笋块，把容器密封好不能漏汽，十天左右即成酸笋。
