草菇、香菇一分为二；鲜笋切棱形，洗净待用
姜、蒜切片；葱、泡椒切成“马耳朵”形，待用
肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块，待用。
炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡椒、肥汤炒香，掺白汤，放盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸，去尽浮沫，倒入容器内即可
1，热油（刚开始不用很多油）下姜（片）和蒜（切半）桂皮八角香叶爆炒出香味，放郫县豆瓣酱
2，入大肠大火爆炒，入盐，炒至大肠水没有，爆出油（这样比较香）
3，放土豆片，翻炒几遍，入酱油（一点）放水（盖过大肠土豆）闷至土豆熟
4，入洋葱稍微煮一下，入红椒青椒煮一下，放味精煮一会，关小火出锅，撒大蒜叶
5，放油（多一点），转小火，放花椒，干辣椒，炒出香味，出锅淋在肠子上，完成！
