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打发的蛋清为什么会消泡(蛋清打发后放置消泡了怎么办)

打发的蛋清为什么会消泡(蛋清打发后放置消泡了怎么办)

更新时间:2024-03-19 20:15:36

打发的蛋清为什么会消泡

  打过了。

当发泡量最多时就已经打好了,不能再打了。再打就会把蛋清打熟的。正确的方法是顺一个方向打,当出现气泡较多时,就停止搅拌。  蛋清是指 包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。

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