首先把大白菜洗净沥干水分，大颗一切四半，小颗切两半，用质量好的缸或坛子，把白菜一层层地排放进缸或坛子里，一层白菜一层盐，最后用大石压紧，盖上盖子就行了。
原料：大白菜8颗，粗盐200克。
腌制方法：
1、选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开，成两半；
2、将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。注意盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
3、过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。
4、将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8摄氏度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。
