250克淀粉。
材料：猪肥膘肉500克，草鱼肉500克，绿豆淀粉250克，姜20克，葱20克，鸡蛋1个。
做法：
1、姜末20克，葱花20克，猪肥膘肉容500克切丁，找鱼肉500克切段。
2、鸡蛋一个蛋清蛋黄分离，鱼肉放入破壁机，倒入猪肥膘肉，倒入姜末，葱花，蛋清，打成泥。
3、倒入碗内，胡椒粉5克，鸡粉5克，盐5克，搅拌均匀，腌制30分钟，绿豆淀粉250克，搅拌均匀。
4、容器内刷油，到肉泥，蛋黄，摇匀，放入锅内隔水，大火蒸30分钟脱模切片。
放80克淀粉。
把剁好的鱼泥放入一个大碗中，再加入食盐、鸡蛋清、胡椒粉、干淀粉（做鱼糕一斤鱼肉加入50克干淀粉）；
将碗中的鱼泥、调料拌均后，顺着一个方向搅拌，鱼泥会慢慢的变干、变得上劲，搅拌过程中分多次少量的加入葱姜水。鱼泥上劲后，把肥肉泥加进去，再次搅拌至鱼泥、肥肉泥完全融合上劲，用手拉起来鱼泥不掉了，这个就表示已经上劲了，劲道越大，做出来的鱼糕弹性越好口感越好；
鱼泥搅拌好后，拿个玻璃保鲜盒，玻璃盒用刷子薄薄地刷上一层食用油，防止鱼泥粘连，然后把鱼泥倒入玻璃盒中，用刮板沾一点水，把鱼泥刮平。锅中烧水，水开盖上锅盖，上锅蒸25分钟；
鸡蛋黄加少许淀粉水搅散；
25分钟后，取出蒸好的鱼糕，把蛋黄液倒在鱼糕上，再上锅蒸5分钟即可
