材料：
小海螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法：
1、小海螺洗净，在泡螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2、海螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。
3、准备豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗等调料。
4、锅内盛油少许烧热，下干辣椒，花椒炒香，随即放豆瓣，姜，蒜片，再投入小海螺，盐，糖，味精，蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。
下面是一种常见的麻辣海螺的正确吃法做法：
1. 海螺清洗干净，放入开水中焯水，煮至海螺壳开口，捞出备用。
2. 干辣椒剪成小段，蒜瓣切末，姜片切丝，葱段切段备用。
3. 热锅冷油，放入蒜末、姜丝、葱段炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉炒匀，放入适量的料酒炒香。
5. 加入适量的清水，煮沸后放入焯水过的海螺，煮熟。
6. 加入适量的盐和鸡精调味，撒上适量的花椒粉，翻炒均匀。
7. 装盘时，可撒上适量的香菜作为装饰。
