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颜勇牛杂做法(香辣牛杂的做法王刚)

颜勇牛杂做法(香辣牛杂的做法王刚)

更新时间:2024-03-07 20:00:59

颜勇牛杂做法

步骤 1

牛杂500g,洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂,肺、肠、肚、肝各个部位都有。

步骤 2

先把所有材料准备好。 要注意把蒜切碎。

步骤 3

白萝卜去皮,切大块,不规则,放在一旁备用。

步骤 4

处理肉类第一步,一般都要先焯水哦。汤锅烧水,加入1勺料酒,放进2片姜,水沸腾后放入牛杂。

步骤 5

撇去血沫,捞出牛杂和姜片,放在一旁备用。

步骤 6

把白萝卜放进锅里,加入清水,正好没过萝卜即可。大火煮沸。

步骤 7

热油,小火将冰糖煮成棕色液体。

步骤 8

冰糖融化后倒入牛杂翻炒,使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步,完全可以省略。

步骤 9

锅内倒少许油,将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒,炒出香味。

步骤 10

接着把牛杂倒进去,加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜,适量盐,翻炒均匀。

步骤 11

这个时候萝卜应该沸腾了,把炒好的牛杂直接倒进去,稍微搅拌一下,盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火,熬1-2个小时。

●【主料】:牛杂、牛骨5斤、鸡骨架3个

●【香料配方】:砂仁20g、生姜300g、丁香10g、草寇20g、陈皮30g、草果15g、桂皮20g、小茴香15g、花椒15g、白芷20g、甘草15g、八角25g、香叶15g、干辣椒15g、蒜头100g、良姜80g、山楂20g。

●【调味料】:盐、老抽少量、糖色、高度酒、味精、鸡粉、生抽。

——【制作步骤】——

● 步骤①

牛骨、鸡骨架提前冷水下锅焯水,然后清洗干净,牛骨砍成大块备用。然后锅中加入清水30斤,大火煮开然后加入牛骨、鸡骨架,水开后再撇去浮末、然后小火熬制两个小时,然后再把香料配方下锅熬制两个小时,最后加入调味料调味,卤水就制作完成。

● 步骤②

清洗好的牛杂,放入卤水中卤制,火力保持在小火,在卤制的过程中要翻转锅内的牛杂避免受热不均匀,锅内的牛杂每个部位卤的时间都不一样,卤好后就要捞出,一般是30~40分钟就可以,卤的太软也没有了口感。

● 步骤③

卤好的牛杂捞出后可以摆放在明档处,然后再根据顾客的需要再切就可以,出餐的时候可以搭配牛骨汤,牛骨汤作为汤底味道会更好,然后再加入少许的香菜点缀增香就已经非常美味了。

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