调料
干明太鱼适量，香油适量，葱丝适量，红辣椒适量，蒜泥适量、盐适量，胡椒粉适量
1.干明太鱼丝，浇点水不致它干碎。
2.干明太鱼丝中过长的剪半，过粗的再撕细些。
3.豆付切成1x4厘米大、0.7厘米厚的块儿。
4.在铝锅中浇香油后，把干明太鱼丝慢慢炒到不致炒煳的程度，然后兑入水慢慢熬煮。
5.待汤水变成乳白色时放入豆付，加盖再煮。
6.往汤中加入切好的葱丝、红辣椒丝、再煮一会儿后，以蒜泥、盐和胡椒粉调味。
7.美味又好吃的明太鱼干炖冻豆腐做法完成开吃了。
取取300克明太鱼干放入水中浸泡半小时，泡发后的明太鱼切段控干水份备用。
50克大葱切段20克生姜切片，50克五花肉切片，一块切成小块的冻豆腐，一个红干辣椒切厂段备用，起锅烧热加入凉油，待油温升高加入五花肉片炒香，再放入明太鱼煎制两面微黄，放入冻豆腐加入开水，加入盐5克鸡精5克料酒一勺生抽一勺少许白胡椒粉蚝油，大火烧开转小火炖十分钟后，收汁装盘即可，这样做的明太鱼干炖冻豆腐咸鲜可口冻豆腐汤汁饱满。做这道菜的关键点是明太鱼的煎制。
