食材：草鱼1条
调料：花生油15ml，食盐3g，葱20g，姜10g，料酒10ml，鸡蛋1个，蒸鱼豉油20ml，
做法：
1.草鱼去鳞及内脏洗净。
2.用刀切出鱼身上的肉。
3.先斜着切一刀，不要切到底。
4.第二刀再斜着切到底。
5.片好的夹刀片。
6.切好的鱼片加蛋清，淀粉，料酒，盐。
7.拌匀腌制30分钟。
8.锅中把水烧开转小火，放入鱼片，滑散。
9.待鱼片变色，盛出放入盘中，在鱼片上撒一些葱姜丝。
10.再浇上一勺热油。
11.再加上蒸鱼豉油，一道美味的白灼鱼片就做好了。
原料:桂鱼500克，各种调料。
做法:
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。
