食材：田蟹1000克，
辅料：生菜（团叶）150克，
调料：鸡蛋清80克，豌豆淀粉50克，植物油70克，盐4克，味精3克
做法
1.活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜择洗干净备用。
2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。
3.勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。
1、买回来新鲜的梭子蟹，刷洗干净，去腮切半。
2、材料准备，鸡蛋打散。
3、热锅下油，放姜片略煸。
4、放入蟹块煸炒。
5、待蟹壳炒至金黄色加水加盖大火煮熟，水量基本上能淹过一半的蟹块即可。
6、待水快烧干时均匀的倒入打散的蛋液，等蛋液稍稍凝固时再翻炒，炒至汤汁收干蛋熟即可。
