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粉蒸排骨王刚(王刚粉蒸排骨正宗做法)

粉蒸排骨王刚(王刚粉蒸排骨正宗做法)

更新时间:2024-05-12 10:31:33

粉蒸排骨王刚

1、锅中放入水和适量料酒、八角、姜,水沸腾后将排骨放入焯一下。

2、捞出排骨洗净。

3、将排骨放入锅中,放入姜、大蒜、花椒、八角、盐。

4、放入适量水,煮至沸腾后转为小火慢炖至排骨肉软烂。

5、大蒜压成泥状。

6、放入酱油和香油即可。

粉蒸排骨要怎么做才能香糯好吃又入味呢?关键是辅料蒸肉米粉,蒸肉米粉是用大米和香料小火慢炒,炒至微黄,研磨成粉。拌在排骨上,香味充分的包裹着每块排骨,同时蒸肉米粉又可以化解排骨的油腻,所以吃起来肥而不腻,是一道老少皆宜的营养美食。

用料

排骨 1000克

盐 5克

糖 10克

胡椒粉 2克

料酒 8克

生抽 10克

老抽 8克

大米 300克

小茴香 1克

花椒 1克

桂皮 2克

八角 2颗

香叶 1片

干黄花菜 100克

葱 2根

步骤 1

准备两斤排骨,不用焯水,提前用淡盐水浸泡半小时,泡出血水。然后把排骨洗干净,倒入砂锅里。

步骤 2

加入约5克盐。

步骤 3

加入约10克糖。

步骤 4

加入约2克胡椒粉。

步骤 5

加入约8克料酒。

步骤 6

加入约10克生抽。

步骤 7

加入约8克老抽。

步骤 8

用手抓拌均匀。

步骤 9

腌制四十分钟。

步骤 10

锅烧热,开中小火,倒入一碗大米(约300克)

这一步开始为了做粉蒸排骨的米粉。大家也可以直接去买现成的料理包。

步骤 11

准备香料:小茴香约1克,花椒约1克,桂皮约2克,八角2颗,香叶1片。

步骤 12

把香料放入锅中。

步骤 13

全程开中小火慢炒。

步骤 14

炒至微黄。

步骤 15

倒入盘中冷却。

步骤 16

准备干黄花菜约100克,提前泡发好,洗干净备用。

步骤 17

等炒好的米完全冷却了,装入破碎机或研磨机。

步骤 18

研磨成粉。

步骤 19

这就是蒸肉米粉,由300克大米制作的蒸肉米粉这次用了约130克,剩余的蒸肉米粉存放好以后再用。

步骤 20

排骨腌制好了,现在倒入蒸肉米粉。

步骤 21

用手充分抓捏。

步骤 22

抓捏至每块排骨都均匀的粘上蒸肉米粉。

步骤 23

现在准备上火蒸排骨,蒸锅里放入约5千克水,水放少了可能会提前烧干,有安全隐患。

步骤 24

蒸锅上放好蒸屉。

步骤 25

泡发好的黄瓜菜均匀的铺在蒸屉上,也可以铺上土豆块。

步骤 26

再把排骨依次整齐码入。

步骤 27

大火烧开,调成中火,蒸一小时。

步骤 28

蒸至排骨用筷子轻轻一插就能插的动就可以了。

步骤 29

出锅装盘,撒上葱花,一盘软烂入味,香而不腻的粉蒸排骨就做好了。

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